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    文章来源:阳澄湖大闸蟹官网

    发布日期:2020-04-10 18:12:26

    文章分类:企业新闻

            由于阳澄湖大闸蟹生活在江、河、湖底的泥沟里,喜欢吃小动物的尸体,肠道内还有大量细菌,加上蟹含有丰富的蛋白质(比猪肉、鱼肉高好几倍),身后蛋白质会敏捷分解,细菌大量繁殖,极易变坏,因此不要吃死蟹,也不要吃没有通过完全煮熟的蟹。吃蟹时,用姜醋作调味料,既可协助消化,也有助于杀菌。蒸蟹放一些紫苏叶,紫苏性味辛温,能解鱼蟹毒。
            吃蟹配酒,其实能够借酒浇菌,解蟹的寒气。吃蟹后如感到肠胃不适,可用姜片煮水,趁热饮用,有暖胃功效。古医书记载:“凡柿同蟹食,令人腹作蟹泻。”本来蟹含丰富的蛋白质,而柿子的鞣酸很多,两者同吃会凝固成硬化。此外,蟹和柿都属寒凉之物,一同进食过量简单引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的“胃柿团症”。
     
            阳澄湖大闸蟹的煮经和掰技 养殖阳澄湖大闸蟹的水质十分考究,曩昔广东一直从洪泽湖进阳澄湖大闸蟹,每年六、七月先付钱,深秋再隔天运到广东。后来因洪泽湖水污染严峻,才转移到了阳澄湖,但数量不多,现在市场上标榜的阳澄阳澄湖大闸蟹多为冒牌,门客也一笑置之。阳澄湖大闸蟹有九雌十雄之目,谓九月团脐佳,十月尖脐佳,只需合时节,辨雌雄,上当就不会太深。
            阳澄湖大闸蟹一定要煮(无锡话“闸”与“煮”又同音),用此来确保蟹的水分,不是一般的隔水蒸,折蟹粉的阳澄湖大闸蟹有必要用冷水煮,不然蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定丢失。原只阳澄湖大闸蟹有必要捆扎好放入开水中煮(楼面惯称“原只蒸”实属外行话),当然,最好在开水中放少数姜葱、紫苏和老酒。煮熟的阳澄湖大闸蟹掰开蟹盖不蘸醋,用舌尖轻触蟹肉,略觉甜味,即是好蟹。