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  • 大闸蟹为什么这么好吃?是有原因的

    文章来源:阳澄湖大闸蟹官网

    发布日期:2020-08-27 19:10:55

    文章分类:大闸蟹百科

    欧阳修说,“是时新秋蟹正肥”,中秋到了,又是一年吃蟹的季节。

    蟹类家族十分庞大,仅我国就有800余种,这其中最受欢迎的莫过于大闸蟹了。

    今天我们就来唠唠,为什么是偏偏大闸蟹?


    大闸蟹住在江河里,各条河流之间往往有天然或者人工的沟渠相互连通,大闸蟹就借助着这些河流扩散开来了。以长江和淮河为中心,南至珠江,北至鸭绿江,都有大闸蟹的身影。

    大闸蟹生活在水底,是体宽大于体长的动物,所以横着走更为方便。它们爬行时,一只脚弯曲,另一只向外伸展,用指尖抓住地面后,弯曲的一只脚便马上把身体推向另一侧;8只步足的先后活动次序都很有规律,非常协调迅速。

    在河水里生存,横行直撞的大闸蟹练就了一身发达的肌肉,肉质弹性很好。肉里富含丙氨酸、甘氨酸等鲜味物质;作为一种甲壳类动物,大闸蟹的肌肉只有横纹肌,肉质细嫩且持水力强。比起在海里生活的同胞,大闸蟹又少了几分咸腥,多了几分鲜甜。

    “海蟹吃肉,河蟹吃黄”,大闸蟹最值得说道的,还是蟹黄;“九雌十雄”,尤以农历九、十月最为鲜美。而这,还要从5000万年前开始说起。

    大闸蟹属于方蟹科,根据现有化石显示,5000万年前它的祖先就出现了,那时螃蟹们还都终生栖息在海洋里。

    到第四纪时,地球进入了冰期和间冰期,发生了海侵和海退、地壳上升和下降等几次轮回性的交替变化,大概就在这一过程中,大闸蟹的祖先进入内陆溪水水域生活。但幼体仍然只能在半咸水的河口浅海中生活,所以成蟹必须回到浅海里繁殖。

    自然界里,生殖和繁育是头等大事。为了长途迁徙和繁育后代,大闸蟹可谓做好了充足的准备。

    蟹古名“无肠公子”,其实大闸蟹长有肠子,只是很细小,许是为了弥补这一缺陷,蟹长出了发达的中肠腺。中肠腺就是大名鼎鼎的“蟹黄”,它相当于蟹的肝,是蟹用来存储营养和吸收养料的器官,所以也被称为肝胰腺。

    就像鹅肝一样,“蟹黄”存储的大部分都是脂类物质,十分肥美。雌雄蟹都长有肝胰腺,从夏天就开始储存能量,为接下来的后代繁育做准备。